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“打卤、在北方做法很多
每家有每家的不同
有些喜欢用五花肉、我更喜欢梅花肉
灵魂花椒油、让打卤不腻
喜欢吃辣、还可以淋一勺辣油”
食材明细
主料
梅花肉
100克
辅料
干黄花
50克
木耳
8片
香菇
5朵
调料
生抽
3勺
老抽
1勺
蚝油
1勺
花椒
10g
老姜
1个
盐
3g
淀粉
2勺
酱香
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
高级
难度
老北京打卤的做法步骤
1干黄花、秋耳、干香菇泡发切段。
2锅里头的放入梅花肉和姜片炒散。
3继续翻炒泡发后的黄花、秋耳、香菇一起炒。
4调入生抽3勺、老抽1勺。
5蚝油一勺、胡椒粉少许。
6加入开水煮开、调入少许盐、白糖调味、最后在勾芡到浓稠。
7淋上鸡蛋液。
8鸡蛋液定型后轻轻推动、盛出来。
9锅里朋友放入花椒炸香。
10卤汁上撒上葱花、淋上花椒油。
11美味的卤汁。
12可以拌面拌粉、拌米线。
小窍门
梅花肉可以换五花肉。
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
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