传承非遗文化，讲好非遗故事。本期，为大家推出“龙门非遗说”系列推文（六），带大家一起了解龙门非物质文化遗产项目——龙门胡须鸡传说。
自古闻名，400多年历史
三黄胡须鸡，又称龙门鸡，自古闻名，资料显示，龙门人养殖该鸡种的历史有400多年。“无鸡不成宴”，说的广东人民的吃鸡文化，不论请客吃饭还是在家团聚，一定会有鸡肉作为主角登场。广东有四大名鸡，龙门胡须鸡是其中之一，它也是龙门十大旅游手信之一。
龙门胡须鸡传说，2019年入选龙门县第七批非物质文化遗产项目名录。
龙门胡须鸡每只鸡体重1公斤左右为上品。二十世纪五十年代前王坪、龙华、沙迳、平陵和北部几个乡镇多养龙门鸡，六十年代中期中央外贸部把龙门划为养鸡基地县。据资料记载，1967年龙门鸡出口6.18万只，远销到世界各地。到二十世纪八十年代，胡须鸡和西溪笋、蜂蜜、草菇并称为龙门县四大出口特产。
龙门胡须鸡之所以叫做三黄胡须鸡，是因为它具有胸宽、身横、脚短和“黄毛、黄脚、黄嘴、下颌有一撮胡须”的“三黄一胡”的特征。
为何龙门胡须鸡如此出名？
生长环境、原生态养殖
首先，龙门的好山好水好空气、生态优美为龙门胡须鸡的生长提供了优越的环境，让龙门胡须鸡赢在了“起跑线上”。其次，正宗的龙门胡须鸡，生活在深山密林中，主要是吃谷糠为主，也经常在山上林间或园地中啄食虫子、白蚁。除了睡觉时间，它们几乎都在外面活动。 每天吃的是山泉水，走的是山地。由于运动量大，个个都练就了一副好身板，精神也倍儿好。
因此，龙门胡须鸡与其他三黄鸡比较，肉质更加细嫩，表皮光滑，没有多余的脂肪，味道鲜美。
白切鸡、盐焗鸡、窑鸡……到龙门来旅游的游客尝过龙门胡须鸡后，啧啧称赞道：“靓！鲜甜！不肥腻！嫩滑爽口！”
龙门胡须鸡，背后的动人故事
相传，在四百多年前的明代弘治年间，龙门县的一个小山村（今铁岗、左潭一带），有一个美貌出众的姑娘，她善书画，精于针线绣花，绣出的花鸟草虫，栩栩如生，村里男女老少，都叫她“绣花姑娘”。
村里有一个贪色的财主想纳她为妾，几次派人说亲，许以财帛。但是，绣花姑娘不贪财，不肯答应。财主老羞成怒，派出打手，把绣花姑娘打得遍体鳞伤，丢进村外的一个小山洞。
小山洞，向阳。洞口面前，有一条小溪，溪边是小草地。绣花姑娘醒来后，发现洞前的草地上有一群草头鸡，正在啄草籽（野草结出的子）食。绣花姑娘就捉了这些鸡回村，分给村里人饲养。
财主见绣花姑娘还活着回来，而且长得比以前更加美丽，又起坏心，再生一计。他限绣花姑娘在半天内要绣出一双活的公鸡、母鸡，否则，就要做他的妾侍。
凡人怎能绣出活鸡？绣花姑娘眼见这回过不了关，一边祈祷苍天保佑，一边拿起黄色丝线绣起来。不到半天，一双公鸡、母鸡绣出来了，它们全身金黄，栩栩如生。绣花姑娘用针指着这块绣出公鸡、母鸡的布，说：“财主心，黄蜂针。害得我，冇（无）法生。公母鸡呀，公母鸡，请你变成一对活生生……”话没说完，只见屋门口红光闪闪，飞来了一对草头鸡。草头鸡张开翅膀，蹦跳起来，对绣花姑娘说：“姑娘，我替你去报仇！”说完，就向财主家飞去。这时，财主正好躺在床上呼呼大睡。草头鸡跳上床，狠命地啄他的眼睛，直至把财主啄死，草头鸡才飞回绣花姑娘身边，欢唱蹦跳，定居下来。
从此，公鸡报晓，母鸡生蛋，世代繁衍，全县各村都有这种草头鸡。
后来，龙门人经常用竹笼装着草头鸡，到广州、香港等地出卖。草头鸡虽是家禽，但具有山禽风味，销路特别好，又因它们产在龙门，所以叫龙门鸡。